⊙记者朱文斌

吃在广州，在凤城做饭。

1月12日，广州CBD核心区，一家新餐厅开业。餐厅的厨师很有特色。他不仅是凤城（即佛山顺德）十大名厨的“亲传弟子”，身价更是高达数十亿。这些厨师除了欢迎客人、做饭、煎炸和送餐外，还知道如何煮煲仔饭、调鸡尾酒和制作甜点。

这家餐厅名为“机器人中餐厅”，是碧桂园全系统开发标准化的第一家机器人中餐厅。 “碧桂园推出的机器人中餐厅，应该是世界上最先进、最完整的系统机器人餐厅。”国际知名机器人研究专家刘洪海教授对此给予高度评价。

推进智慧餐饮业

“碧桂园机器人餐厅的推出，将给传统餐饮行业带来一场深刻的变革，这标志着碧桂园机器人餐厅研发迈出了非常关键的一步，是碧桂园成为高端餐饮企业的重要里程碑。 ——科技综合企业。。”一些专业人士在实地考察后受到好评。

2014年前后，中国出现了第一批机器人餐厅，但由于技术不成熟，使用效率低，大多昙花一现。近两年，不少企业推出了机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅。但是，大部分餐厅的配餐机还是以基础功能为主，通常是分散在单个细分市场或本地环节的应用。而且基本上都是引进技术设备。

机器人中餐厅共配备46台自主研发的机器人设备，可随时为顾客提供多元化服务。

整个餐厅科技感十足：迎宾机器人与客人聊天，自主导路，自动避障，引导客人到对应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快端上了一杯鸡尾酒；汉堡机器人有条不紊地从下订单开始每 90 秒制作一个汉堡。

记者在餐厅看到，一堵巨大的透明玻璃墙将用餐区与后厨区隔开。在玻璃墙内的工作区，有32台烹饪机器人和一台可同时制作24道煲仔饭的机器人。场面相当壮观。

顾客扫描二维码点餐后，收到订单的机器人会立即自动对后厨的配菜进行分类，然后传递给烹饪机器人或煲仔饭机器人开始烹饪。菜品按时煮好上菜，并通过架空导轨系统准确地传送到餐桌顶部。

此外，餐厅拥有自主研发的智能系统，包括设备调度系统、顾客点餐系统等。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫伟新介绍，餐厅调度系统的功能包括生产订单的拆分和同步，统一调度和管理设备，人机协同，实现可视化管理和设备的实时交互。客服系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态。

为行业树立新标杆

在口味方面，机器人中餐厅以顺德菜为主，机器人烹制的菜品与传统餐厅的顺德菜几乎无异。

据闫伟新介绍，中式烹饪的难点之一是加热均匀。科研团队需要通过机器对一系列烹饪动作进行解读和实现。 “这些机器人都经过了严格的数据测试，确保任何口味都能通过数据准确复制。机器人烹饪效率更高，菜品质量更稳定。”

以烹饪机器人和煲仔饭机器人为例，研发之初，特意邀请了10位顺德厨师，教机器人“学徒”做饭。厨师们从温度、口味反馈、配料量、烹饪时间等方面进行了数百次反复调整，最终将标准化的烹饪流程输入到机器人电脑中，让这些“学徒”最终能够准确地记住主人。工艺还原顺德大厨的地道手艺。

中国著名厨艺大师、顺德名厨林朝代是“大师”之一。在名师的“言传身教”下，这些机器人经历了反复严苛的考验。同一道菜，手工煮了 10 遍，一般两三遍都达不到要求，但每次做这道菜时，机器人都能严格按照标准。

每一道成功的菜品背后，都有艰巨的技术突破。千玺集团总经理邱蜜介绍智慧餐饮，2019年5月公司成立之初，就是以掌握核心技术为基础。迄今为止，研发团队750余人，累计投资超过2亿元，研发机器人设备70余台。已提交 300 多项专利申请。

对于以上46款机器人，千玺集团在核心技术上均已实现自主研发，并可不断升级迭代。

闫伟新介绍：“在整体架构上，从菜源的采购整合，到中央厨房的加工、生产、配送，再到餐厅的管理，都有专业的团队进行管理和运营；在设备研发方面，烹饪机器人、送餐机器人和服务机器人都生产了一系列产品并快速更新迭代；在门店管理方面，我们自主研发了顾客点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航。”

业内观察人士认为，碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点、有系统的发展理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，并辅以高度智能化的管理和运营，或将成为中国制造走向中国智能制造和中国创造的标杆案例。

高科技战略的里程碑

“未来，千玺机器人餐饮计划2年内在全国开设1000多家直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局。”秋蜜说。

她还透露，除了目前的中餐厅，千玺集团还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、面馆等多条不同的产品线。短时间内取得的成就堪称碧桂园高科技战略里程碑。千玺集团也将探索新的核心技术和商业模式，迎接“机器人烹饪”时代的到来。

“机器人积蓄澎湃动力，未来发展潜力不可想象。”碧桂园集团董事长杨国强在2020年集团工作会议上表示，机器人技术的发展是一个从无到有的过程，我相信星星之火可以开创一片草原。 .

杨国强希望机器人餐厅不断创新发展，未来能够遍布全球，让更多的消费者体验到代表世界最先进技术水平的机器人餐厅，让全世界都能尝到中国独特而温暖的美食味道。

2019年初，碧桂园提出“为世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新未来定位，布局房地产、机器人、现代农业三大主业.

“科技是人类社会进步的原动力。”杨国强认为，碧桂园作为房地产行业的龙头企业，感恩时代机遇，应主动承担使命，发挥自身优势，努力成为高——助力中国智能制造的科技企业，中国制造。

杨国强表示，进入机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一。碧桂园专门成立千禧机器人餐饮集团，从事设备研发和餐厅运营，希望用先进的技术改造传统餐饮业，满足人们对美的渴望生活的需要。