《陕西省餐饮业发展报告（2020-2021年）》近日在西安发布。 本报告为省级连续餐饮研究公开刊物，本版为第五期研究成果。 报告分为综合报告、陕菜竞争力研究、餐饮一条街研究、智慧餐饮研究、餐饮美学研究、餐饮品牌研究和大事记。

其中，总报告对陕西餐饮业发展的主要指标进行了系统分析，从产业现状比较、餐饮市场板块描述、餐饮企业生态分析、餐饮产品市场谱系、市场空间五个方面进行了系统分析，并得出结论陕西餐饮市场的基本特点。 通过对陕西餐饮业发展现状的回顾，预测了陕西餐饮业的发展趋势：头部企业市场突破力依然不强智慧餐饮，数字化餐饮业态仍受制于传统餐饮业态、陕西餐饮空间布局和区域经济格局进化是一致的，快餐店数量优势依然不可动摇。

报告还重点研究了陕西省餐饮企业可持续发展路径，筛选出陕西省餐饮企业可持续发展的三大驱动要素，即风险管理、产品战略、餐饮新技术。 在界定三大驱动力要素内涵的基础上，从风险管理、产品、技术等方面分析陕西餐饮企业发展中存在的突出问题，明确三大驱动力可持续发展的发展路径陕西餐饮企业。

值得一提的是，餐饮街区研究包括数据智能视角下的餐饮街区产品分析、餐饮街区对城市旅游发展的影响分析、特色餐饮街区IP分析等。 智慧餐饮研究部分从新媒体和数字化的角度，分析了新媒体环境下的餐饮运营思路和实践，数字经济背景下陕西餐饮企业的核心竞争力，以及数字经济背景下智慧餐饮的发展现状。 “互联网+”背景下。

《陕西省餐饮业发展报告（2020-2021年）》由王锡庆主编，欧亚大学工商管理学院、陕西省餐饮业商会、行业专家、餐饮企业管理者担任编委。 本报告重点对陕西菜竞争力、智慧餐饮、餐饮美学和餐饮品牌等方面进行了深入探讨，对陕西餐饮行业研究和陕西餐饮企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。 .

近期，围绕科技创新“核爆点”的讨论甚嚣尘上。 “一座创新之城，应该有几个‘核爆点’，这是创新理念的源泉，新赛道的出口，也是全球最优秀创新资源的聚集区。” 这句话已经成为了所有人的共识。 为加快建设全球科技创新中心，上海必须打造属于自己的科技创新“核爆点”。 为此，既要把握党和国家在创新驱动发展总体战略中对上海的总体定位，又要密切关注国际科技发展前沿和趋势变化。形势，未雨绸缪，做好相应的思想和工作准备。

中国有两个典型的科技创新“核爆点”。 一是北京的中关村，聚集了一大批高水平大学、重量级科研院所、先进的科学设施和各学科的高层次人才。 边疆砥砺前行，重大成果源头层出不穷。 知识溢出效应明显，催生了2万多家高新技术企业、400多家上市公司、102家独角兽企业。 另一个是深圳市南山区粤海街道。 在14平方公里的土地上，1931家国家高新技术企业、320家专精特新企业、101家上市公司、6家独角兽企业如雨后春笋般涌现。 瞄准未来产业发展的“窗口”，充分释放创新能量，创造南山区经济总量的半壁江山。 两大科技创新“核爆场”虽然位置不同、禀赋不同，但都抓住科技创新范式转变的契机，着力提高要素集聚能级、规划生态潜能、并建立触发机制。 进行了卓有成效的实践探索。

就上海而言，打造科技创新“核爆点”，既要充分发挥现有基础条件和能力，又要准确找准和补齐自身短板和短板。 具体来说，可以沿着以下三个路径发展。

一是激活大科学装置势能，催生基础前沿集群突破的“核爆”效应。

大型科学设施是开展高水平基础研究的“国之重器”。 据统计，在过去40年中，约40%的诺贝尔物理学奖获奖成果来自大型科​​学设施。 硅谷之所以能成为全球瞩目的创新热点，是劳伦斯伯克利国家实验室、劳伦斯利弗莫尔国家实验室、桑迪亚国家实验室加州中心、斯坦福国家加速器实验室、帕洛阿尔托研究中心、NASA的集中分布和高效运作艾姆斯研究中心与其他大型科学设施密切相关。

目前，上海已建成和在建的大型科学设施数量、投资额和建设进度均处于全国领先地位。 下一步重点工作是尽快释放这些设施在创新源头方面的能量。 一要进一步完善大科学设施开放运行设计和制度保障，加快专业化管理和运行服务队伍建设，提升已建设施服务能力和利用效率。 二是依托大科学设施创造的科研条件，吸引国内外战略科学家、科技领军人才和青年人才，引导和集聚科技服务功能性资源，探索具有重大科学价值的前沿问题集群式，规划组织高水平科研活动，激活大科学装置“沿途产卵”效应，催生更多战略性、战略性、储备性科技成果。 三是加强与长三角其他地区大科学设施的联动，打造世界领先的大科学设施集群，加快长三角科创共同体物理、制度、生态的互联互通，促进长三角科技创新共同体建设。世界级创新产业集群加速崛起。

二是依托高水平大学的“知识外溢”，打造高校周边知识经济的“核爆点”。

在国家创新体系中，大学扮演着“知识增长极”、“人才赋能场”、思想引领、文化滋养的角色。 以伦敦和东京作为两个领先的创新城市为例，伦敦拥有约占英国1/3的大学和研究机构，包括帝国理工学院、伦敦大学学院、伦敦国王学院和伦敦经济学院。和政治学。 百分之四十在英国。 东京聚集了包括东京大学、东京工业大学在内的154所高校，约占日本所有高校的30%，大学生总数的40%。 显然，高水平大学的集聚已经成为城市创新不可或缺的力量。

就上海而言，首先要进一步深化“部城合作”，多渠道筹集教育资源，全力推进新一轮高校“双一流”建设，巩固高水平大学知识溢出的条件和能力基础。 对接世界一流标准和国际科技创新中心建设要求，推动综合性研究型大学在前沿科学研究和技术开发中发挥更大作用。 同时，面向前沿科学探索和关键核心技术研究需求，探索多元化办学方式，建设一批“小而精”的创新型大学。 二是推进高校科研管理体制改革，瞄准世界科学前沿，聚焦国家战略需求，加强有组织的科学研究，促进学科交叉融合，提高源头知识生产能力和水平。 三是通过政策引导，着力完善以大学科技园为核心的科技服务体系市场化、专业化，深化大学知识生产与市场需求互动，实现“0-1”政策源头质量，提高“1-10”的转化效率，放大“10-100”的溢出效应，不断提升高校知识经济圈创新水平。

三是在“龙头企业”上做文章，带动创新链、产业链、供应链乃至价值链同频共振，激发科技创新的乘数效应。

科技创新的“核爆点”区域，往往活跃着一批细分行业的“龙头企业”。 凭借对产业链关键环节核心技术的掌控和对标准规范制定的话语权，带动其他企业创新能力的全面跨越和集群发展。 美国旧金山-圣何塞地区涌现出289家独角兽企业，引领该地区高科技制造业快速发展，赢得资本市场的极致青睐。 在广东街头，涌现出一批以“龙头企业”为核心的优势产业集群，其中以中兴通讯为龙头的电子信息技术与通信产业集群，以腾讯为龙头的互联网与数字产业集群，迈瑞医疗为龙头企业。领先的生物医药与健康产业集群。

上海要持续推进优化营商环境，聚焦企业发展全生命周期，加强政策、资本、服务、平台、数据的全流程赋能，聚焦三大主导产业、六大重点产业和四个新赛道产业。 以及未来5个产业领域，将催生更多“头部企业”，并以此为轴心，加强对创新链、产业链全链条的管控，推动多点集聚布局关键核心技术创新，推动形成具有国际竞争力的开放创新生态。

（作者系同济大学经济管理学院特聘教授、上海市习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心研究员、上海市产业创新生态系统研究中心执行主任）