04:51

封面记者张月喜

7月20日，《2021智慧餐饮数字化指数报告》在成都发布。报告指出餐饮行业痛点：餐饮企业信息化、数字化是提升企业竞争力和经营效率的重要手段和支撑，而中国餐饮行业普遍面临信息化基础薄弱、缺乏数字领域专业人才匮乏，公共企业缺乏。由于域与私域之间的流量整合能力等问题，企业需要构建面向未来的全球数字化发展模式，以带动运营效率的提升，从而实现增收增利。

据《报告》称，一家在平均水平以上的成熟餐饮企业以一年的利润只能勉强维持5个月。疫情过后，部分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”后，私域运营已被餐饮企业视为生存和成长的第二条曲线。

《报告》认为，餐饮业已进入标准化、微利时代，精细化运营、精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。在前端，餐饮企业要建立全球流量运营体系，建立集堂食会员、会员外卖、会员商城为一体的数字化体系，在对接平台公域流量的同时，整合各大私域人脉，有效平衡公众域流量。以及私域流量的运营。在后端，通过类似EBC（ ）系统如“Cost ”从采购管理入手，对供应链管理、产品标准化管理的科学成本控制系统，

四川火锅协会会长沉宏光也表示，去年受疫情影响，“上门”模式持续蚕食“上门模式”的市场份额，很多餐饮企业逐渐意识到数字化升级的重要性。他认为，2021年，餐饮的数字化升级将成为所有企业面临的机遇和挑战，特别是在核心消费群体向年轻化转变的过程中，数字化管理能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。 .

“2020年是中国餐饮业发展的分水岭。过去一年，90%的品牌经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了部分门店，但7%的老品牌新开张店。新开的餐饮店有20%是新品牌。” 以微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白宇为例，2020年中国餐饮业关店总数占比为27%，前5%的品牌将占新店。 30%以上，他通过这些数据得出结论，在餐饮业头部效应增加、新消费兴起的大趋势下，餐饮企业之间的利润差距逐渐拉大，新品牌的存活率已经显着下降。

中小企业如何应对竞争和挑战？在白宇看来，需要抓住私域用户，不断提升专业化运营能力。“私域的本质是数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业没有数据没有运营，私域系统也没有什么用处，因此私域并没有成为企业强大的驱动力生长。” 白宇进一步强调，市场已经从以商品为中心走向以消费者为中心智慧餐饮，私域运营对传统餐饮的影响将越来越深刻。“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”