后疫情时代，餐饮行业的数字化探索和智能化应用进入深水区。如何将企业转变为适应数字化生存的模式，如何利用智能设备提高楼层效率，已经摆在当下所有餐饮创业者的面前。核心命题。

然而，餐饮业的数字化、智能化，谈何容易？本来，大部分餐饮企业很难做到标准化。即使产品标准化，也很难标准化店内的服务和卫生条件。那么，数字化和智能化应该从哪里来？行业内有没有相应的样本可供从业者借鉴？

12月7日，百度百家号组织“走进未来公司”第四次交流活动，主要参观海底捞智慧餐厅。海底捞首席信息官邵志东、首席战略官周兆成分享了相关智慧。餐厅的最新动态也让我们一窥海底捞的数字化探索之路和智能化应用的成果。

一、实施科技降本增效

据创业前线介绍，海底捞在2018年推出了智慧餐厅，准备了三年才推出第一家店。

他们通过技术手段和智能设备，对配菜、上菜、上菜的流程进行了全方位的智能化改造。机器人将食物送到餐桌的全过程。

那么，对于一向重视客户服务的海底捞来说，重金投入的智慧门店在客户体验上又有哪些新变化呢？据海底捞介绍，此前客户对该体验的反馈主要是“上菜速度慢”、“菜品不新鲜”、“菜品味道不好”、“菜量少”。但在门店使用智能设备上菜后，这些投诉就很少见了。

海底捞首席信息官邵志东向创业前沿透露：“自2018年首家智慧餐厅上线以来，海底捞在尝试中逐步推广了一些核心技术，川菜机器人已在1000多家门店部署。 ，而智能通风设备已在600多家门店部署，预计仅智能通风项目每年可为海底捞节省超过6500万元的电费！”

这些新技术的应用也为消费者带来了更多优质体验。比如制锅机可以实现菜品的“私人定制”，实现“千人千味”。送餐机的送餐效率可以保证送餐速度。目前，送餐机器人每天的送餐量超过300道菜，高峰期可达400道菜，相当于1.5到2名普通送餐员。效力。

此外，海底捞的智慧餐厅还配备了大屏幕，让顾客体验360度环绕的沉浸式体验，从音乐享受到社交互动智慧餐饮，提升消费者的用餐体验。

可以说，近三年的智慧门店探索硕果累累。虽然单店成本不低，但通过智慧餐厅获得的经验、教训和感悟，包括技术研发的提升、升级的实践和能力，也会被复制。海底捞拥有数千家门店，海底捞门店整体水平不断提升，是一个值得长期投资的项目。

二、以人为本，不是“无人餐厅”

在创业前沿的观察和体验中发现，海底捞推出的智慧餐厅不仅降本增效，还有效提升了顾客的用餐体验。

在活动交流现场，邵志东还强调，海底捞的智慧餐厅并非意在成为无人餐厅，“如果新技术的应用降低了顾客体验，破坏了人与人之间的联系，破坏了这种信任和情感，我们不”别想了。”

海底捞首席战略官周兆成也表示：“无论是新技术的应用还是智慧餐厅的推广，归根结底都是以人为本，真正应用到服务业、管理无论是公司的技术部门、职能部门，还是经理、店长、基层员工，在不同的层面上，真正做到以人为本是服务业的核心。”

也就是说，在未来的前台服务中，海底捞还是会选择让员工大概率为顾客服务，再辅以送餐机器人的模式。在后厨，因为不和顾客打交道，海底捞会朝着没有后厨的方向努力。

而且，智能设备在厨房的应用，不仅可以减少人工参与的程度，还可以降低厨房食品加工过程中异物接触的风险，加强食品安全。

这也充分体现了海底捞对智慧餐厅和餐饮行业数字化的深刻理解。他们不是一味迷恋技术，而是始终以人为本，坚守服务业的本色。

事实上，海底捞在对待自身员工方面也表现出“以人为本”的特点。今年11月，海底捞宣布关闭300家门店。同时表示，关店不会裁员，会安排好所有员工和领导。其他商店。网友们依然赞同海底捞不裁员的做法，认为这是大公司的责任。

或许可以说，“以人为本”是海底捞的“基因”，不仅是为客户服务，更是对自身员工的人性化管理。

三、未来已来，加速产业转型

此前，在与众多处于创业前沿的餐饮从业者和投资人的交流中，普遍认为餐饮业的未来一定是数字化管理。因此，从门店管理、运营到供应链，餐饮必须着力转型和数字化改革。，降低成本，提高效率和消费者体验。

如今，海底捞的智慧餐厅似乎为餐饮业的数字化转型升级提供了一个参考模式。首席信息官邵志东详细介绍了海底捞的数字化升级过程：

首先是金融数字化。现阶段，不少餐饮企业也同步实现了这一点。

然后是客户端的数字化，比如会员体系的建设。

三是内部管理的数字化，如智能运营系统、人事系统等。

四是业务数字化，如中央厨房在菜品外送中的直销系统，全冷链的无缝链接，菜品的生产日期、保质期、生产时间的记录， 等等。

整个流程的逻辑是从前端到后端，从客户端到内部管理端，再到上游供应链的数字化。

当被问及海底捞未来是否会成为一家为其他餐饮企业提供数字化解决方案的公司时，邵志东表示，海底捞的首要目标是先在公司内部做。不过，周兆成也表示，未来不排除向行业输出解决方案。

他对创业第一线说：“这其实是一个三部曲。第一步是解决内部效率和竞争力的问题；在解决我们自己的问题的基础上，我们可以为行业或其他方面提供一些服务。”企业。”

在后疫情时代，海底捞的智慧餐厅具有很​​大的实用价值和借鉴意义，未来很可能加速现有餐饮行业的数字化转型。

在今年6月的海底捞财报沟通会上，创始人张勇被问到他的重点是什么。张勇的回答很简单。只有三个：组织、供应链和新技术。

他说：“三个方面如果能落实，就能改变餐饮行业的成本结构。”

海底捞智慧餐厅近三年的探索成果也印证了张勇的判断。海底捞确实在探索一条无人涉足的道路，在组织、供应链和新技术方面的投入有目共睹。

一位火锅从业者曾对创业前沿表示，海底捞作为行业发展的“风向标”，在组织管理、供应链管理等方面有很多值得同行学习的地方。随着新技术的发展，我们期待新技术在火锅行业尽快落地，真正为餐厅降本增效。

领先同行转向智慧餐厅和数字化改革的海底捞，在今年关闭部分门店“减脂减肥”后，向行业传递了一种“轻量化”的感觉。未来新技术的投入和开发会给行业带来哪些变化？这值得我们长期关注。