食品是食品智慧餐饮，安全第一。 近年来，山东省聊城市积极打造“互联网+明厨明灶”食品安全监管模式，有力提升了全市食品安全治理能力和水平。
2020年以来，聊城市累计投入超过1500万元用于智慧监管平台建设和相关设备购置。 全省率先完成重点餐饮服务单位“互联网+光明厨房”全覆盖——11个集体送餐单位、2个中央厨房、1360个学校食堂、94个养老机构食堂全部实现“互联网” + 明亮的厨房和明亮的炉灶”。
坚持全市推进“自主作战”一体化
聊城市将“互联网+明厨明灶”纳入市政府民生工作，按照“属地管理、分批推广”的原则，全力推进食品安全智慧化实施监督。
在市级带动下，各县（市、区）、市级开发区在较短时间内制定完善工作方案，细化目标任务，制定建设进度表和推进账目，积极采取措施符合各自的实际情况。 具体措施 稳步推进“互联网+明厨明灶”工程实施。
聊城市还推动“互联网+明厨明灶”建设与学校食堂、养老机构食堂改造相结合，实现两项任务有效衔接。
坚持统一标准，变“我要用”为“我要用”
以“共建、共治、共享”为建设思路，聊城市提出“互联网+光明厨房”建设“六大标准”，即统一监管数据、加强系统应用、实时远程监管、智能信息分析、食品安全防控、社会公共服务。
聊城市选择一批基础设施较好的学校、养老机构食堂和大型餐饮服务单位，优先纳入建设范围，进行面授、实操培训指导，使之成为明确“互联网+明厨明灶”系统运行模式； 最后，通过组织现场观摩等形式，充分发挥示范、引领和辐射作用，增强其他经营主体积极建设“互联网+明厨明灶”的积极性。
聊城市还狠抓对基层监管人员的培训，让他们了解建设和使用“互联网+明厨明灶”监管平台的意义，真正体会智慧监管的便捷性、实用性、高效性，充分利用平台推动执法规范化。 科学的管理。
坚持提质增效，把“大海捞针”变成精准监管
聊城市录入日常管理信息，建立电子台账，及时发现食品安全风险。 截至目前，全市已建立餐饮企业档案57473个，上传电子账本超过220万个，为智慧监管提供基础支撑。 其中，开发区市场监管部门试点将智慧监管延伸至餐饮环节上游供应商，在全市最大的“菜篮子”——周公河农贸市场建立了“周公河农贸城可追溯平台”，与“互联网+明厨”合作的“粮灶”系统实现数据融合，追踪农牧渔副产品的上游来源和下游去向。
聊城市推广使用AI智能分析设备，通过自动视频识别，对餐饮从业人员工作服、帽子穿着不规范等违规行为进行监控抓拍，并及时预警。 同时，通过物联网传感设备的植入，实现对餐饮服务单位从业人员晨检、消毒、留样、入库等关键环节的自动监控和实时预警。
坚持多方合作，将部门监管转变为社会治理
从“重要厨房闲人不得入内”到“互联网+明亮厨房”，聊城着力解决智慧监管重点难点问题，探索可操作性强、行之有效的方法，建立了监管人员和第三方技术人员、工作机制。餐饮服务单位人员实时提出问题并解决问题。
聊城市明确划分全市各级市场监管部门“互联网+明厨明灶”网上检查职责，压实监管责任。 利用“中食安”APP向经营单位和员工推送法律义务、操作流程等内容，向消费者推送食品安全知识和消费警示。 消费者可以通过APP对餐饮服务单位的食品质量和环境卫生情况进行评价，倒逼餐饮服务单位落实食品安全主体责任。
截至目前，聊城市已开展6轮“抽查餐厅”活动和11轮城市综合体餐饮服务单位“红黑名单”评选，着力打造诚信经营、行业规范、自律自强的餐饮企业。纪律严明、公众参与监督、政府监督高效。 安全共治格局。
李兆民 刘雷
各餐饮单位前端视频信息内容根据监控网络系统接入平台。 监管人员可通过监控平台查询各商户的实时图像，对人员、环境、食品等进行合理监控。 针对厨房违规操作智能分析识别，重点实现违规佩戴（未戴口罩、帽子、上身赤膊）、违规操作（吸烟）等报警信号。 按照“互联网技术+明厨明灶”的方式，将各餐厅后厨统一纳入规范平台，对食品加工全过程进行实时远程监控管理出，行为规范自动识别和预警信息，把管控带到公众窗口，相关管理机构可以通过互联网实现远程管控和实时检查管控。
智能排查厨师是否存在着装不合规、违规行为等健康安全隐患，实现烹饪区、消毒区、洗菜区等重点区域24小时智能监管，信息自动预警、报告和记录。 根据互联网接入的多种可能性，实现物与物、物与人的泛在连接，完成对物和过程的智能感知、识别和管理。 物联网是以互联网、传统电信等为基础的信息内容载体，让所有可以独立寻址的普通物理对象组成一个数据共享网络。
智能厨房管理信息系统完成全过程监管信息化管理、自动化、智能化。 同时结合智能食材洗切、智能烹饪加工、厨具自动去污、厨余垃圾自动管理等硬件，让厨房越来越安全、更有营养。 、环保、管理简单明了。 数据大屏可及时显示餐厅就餐人数、消费群体健康状况、菜品变更通知等。“智慧监管+AI亮厨亮灶”智能化构建施工方案智能化建筑，完成“线上+线下”同步智慧监管，保障群众生命安全。
“互联网+光明厨房”平台利用数据传输技术，将行政机关网页、APP和第三方与视频信息连接起来，通过“实时直播”的方式接受监管部门和消费者的联合监管。 通过AI测温+人脸识别+口罩识别+厨师外套识别+行为识别+鼠标识别等AI多模态生物识别技术和数据分析可视化技术，打造“精准身份核验、全天候AI监管、实时监控”风险防控”阳光厨房的智慧监管方式，促进了各单位食品监管能力和治理水平的提升。
